— Расскажите немного о себе.
Настя: Учимся мы на архитекторов уже на 4 курсе. Начали готовить сладости, когда были на 1 курсе. Запустили этот проект, получается, 2,5 года назад.
Аня: Да, довольно давно, но на какой-то серьезный уровень мы вывели бизнес с прошлого нового года.
Настя: Мы поняли, что вдвоем уже не справляемся с тем объемом работ, который нам поступает и начали искать помощниц и помещение для цеха. Заказов становилось очень много, хотя в продвижение мы тогда не вкладывались, все делали интуитивно.
Аня: Только последние месяца полтора мы начали углубляться в тему маркетинга.

— Говорят, что друзьям не стоит начинать совместный бизнес. Столкнулись ли вы с этим стереотипом?
Аня: Буквально вчера слушала подкаст одного бизнесмена, и он говорил, что лучше создавать дружбу из бизнеса, чем бизнес из дружбы. И я подумала, а как же у нас это все было...
Настя: Так получилось, что мы с Аней познакомились еще до того, как поступили в университет. Когда мы открыли бизнес, то уже учились полгода вместе и, считаю, что уже были друзьями. И когда мы переезжали в цех, у нас состоялся разговор о том, как мы распределяем обязанности, насколько каждая из нас заинтересована в этом и готовы ли мы работать на полную мощность. То есть мы расставили все точки над i. 
Каждый имел еще какие-то сферы деятельности и тут мы должны были расставить приоритеты. Сейчас я думаю, чем дальше и дольше мы развиваемся, тем сильнее у нас с Аней идет разделение личной темы и темы работы.
Аня: Да, мы теперь устраиваем конкретные планерки на работе и обсуждаем основные моменты там.
Настя: Мы стараемся просто это разграничить, потому что еще и учимся вместе. То есть у нас, по большому счету, жизнь одинаковая. Если есть какие-то недопонимания, мы стараемся их сразу решить, проговорить. И, наверное, это самое главное. Тут еще важно понимать, что есть левополушарные люди и правополушарные. Вот мы так сошлись, что я больше левополушарная, а Аня больше за креатив, за творчество.


На самом деле есть распространённый миф, что якобы левое полушарие мозга отвечает за рациональность, а правое — за творчество. Это правда лишь отчасти. — Аксиома


Аня: И при этом у нас нет борьбы за обязанности. Кто-то кому-то всегда уступает. Даже не уступает, а просто так получается, что каждый занимается тем то, что ему нравится.

— И какие у вас сейчас разграничения. Кому, чем больше нравится заниматься?
Аня: Мне больше нравится отвечать за визуальную часть, за ведение инстаграма, рекламу. Сейчас вот со свадебными организаторами общаюсь, личные какие-то встречи.
Настя: Я же занимаюсь технологическими картами, просчетами стоимости, стратегическим планированием [технологическая карта — это стандартизированный документ, в котором отображены основные инструкции для персонала либо стандарты определённой технологии, — Аксиома]. При этом это не значит, что наши области не пересекаются. То есть мы можем сесть вместе и придумать, какие у нас будут stories. Просто это будет на Ане. А я буду ответственна, чтобы у нас к сроку было все посчитано, и мы не уходили в минус. А продукт мы создаем до сих пор вместе.


— Навык экономических расчетов ты приобретала походу бизнеса?
Настя: Да, я всегда говорю,что у меня была интуитивная экономика. То есть до многих вещей я дошла сама. Но далеко не до всего. У нас есть партнёры, которые уже давно это прошли, и они нам помогают. Также я ходила на обучение по управленческому учету к Татьяне Сокольниковой. Я сделала всего 5% из того, что она сказала, но даже эти 5%, которые я усвоила, помогают нам уже сейчас. У нас ещё не такой большой оборот, чтобы пользоваться всеми инструментами из тех, что она давала. Но я учусь хотя бы так.

— Расскажите про цех. Как долго вы планировали его открытие, какие вложения потребовались, с какими трудностями столкнулись?
Настя: Мне кажется, все начинающие предприниматели считают, что их проблема ─ это отсутствие денег.

Я так никогда не считала и не говорила, что у меня денег не хватает. Энергии и знаний не хватает. И времени

Так получилось, что наши партнеры за год до того, как мы открылись, показали помещение. Оно все время не выходило у меня из головы. Мы это планировали, рассчитывали, но цифры наши не сходились.
То есть мы бы не потянули помещение сами. Но мы нашли партнеров, которые были нашими друзьями и буквально через полтора месяца после первой встречи мы смогли заехать туда. Перетащили всю кухню и начали уже делать производство на этой территории. Наши друзья стали нашими партнерами, и я считаю, что у нас идеальный симбиоз.

— До этого вы все делали дома?
Настя: Да, мы раньше готовили дома. Аня на своей кухне, я на своей кухне. Потом мы заехали, начали искать уже помощниц, сотрудников. Мы заехали в начале февраля, с сентября, наверно, это уже начинает вставать на какие-то рельсы. У нас есть какая-то прибыль , и мы откладываем определенный процент, инвестируем в производство: покупаем что-то, заменяем, то есть как-то модернизируем цех. Каких-то финансовых вложений у нас конкретно не было. Но сколько мы вложили времени и своих нервов за эти полгода, я не могу передать словами, правда. Это неизмеримая величина.

— Было ли желание все бросить? Чувствовали ли, что все, грань и уже не хватает времени, сил и прочего?
Аня: Не знаю, говорили ли мы когда-то в серьезном ключе о закрытии. То есть не было такого, что вот мы закрываемся. Идем такие, психуем, удаляем страницу в Инстаграме и распускаем сотрудников.
Настя: Но в какой-то момент в августе, я хочу об этом откровенно рассказать кому-то, я дошла до такого предела, нервного напряжения, что уже думала все, я больше не потяну. Отпуск помог и уже полтора месяца работаю «быстрее, выше, сильнее».
Аня: Главное понимать, что, на самом деле, это не конец.

Я – не есть мой бизнес, и мой бизнес – это не я

Осознание пришло не сразу, потому что когда ты только начинаешь погружаться, тебе кажется, что есть твое дело, и нет ничего больше. Как будто бы, если оно рухнет, или ты сам решишь его закрыть, то и мир рухнет. Но мир не рухнет. И вот, когда мы это поняли, начали смотреть на наше дело немного с другого угла, жизнь стала проще.

— А как все-таки совмещаете с учебой?
Настя: Днем работаешь, ночью учишься или наоборот. Вообще это заставляет тебя уделять больше времени планированию, саморазвитию, и ты сразу начинаешь учиться делегировать и расставлять приоритеты. Это то, в чем мы за эти полгода с Аней прокачались. 
Мы закрываем сессии, не идеально, но закрываем, и у нас есть цель — закончить вуз. У нас 5 лет обучения, и мы намерены все успеть… Но как мы успеваем? Мы не успеваем (смеётся).

— И что дальше планируете, когда получите специальность?
Настя: Я буду говорить: «Я – Настя, я – архитектор, и у меня есть кондитерская».
Аня: Наверное, у меня то же самое. Были когда-то розовые очки, что вот, архитектура — это классно. Да, это действительно так, но этому нужно уделять 110% своего времени. Это такая сфера, куда нужно вкладываться. 




— Расскажите немного о команде, сколько сейчас человек?
Настя: У нас сейчас 3-4 кондитера (заготовщики и оформители), 2 курьера и 2 администратора. То есть, суммируя всех, у нас около 7-8 человек в команде, помимо нас с Аней. Следующий этап для нас – управляющий.
Аня: Мы стараемся сейчас вкладывать в своих сотрудников как можно больше, чтобы они именно нашу философию привносили в этот бизнес. Потому что мы начинали, и для меня это, как ребеночек.
Настя: У нас есть мотивация такая в цехе: висит некрасивый торт из Антонова Двора, распечатанный, и там написано: «А ты бы подарил своей маме этот торт?». Чтобы когда кондитеры отдавали торт, они каждый раз смотрели и думали: «Так, я бы еще добавил безе». (смеётся)

— Требовались ли вложения, когда вы только начинали?
Настя: 
Я горжусь тем фактом, что мы не уходили в минус никогда, потому что не было изначально цели заработать денег

Я считаю, что это из-за этого. Вот у тебя есть 300 рублей. Что ты сделаешь? Ты пойдешь, купишь себе коробку для капкейков, насадку для капкейков и крем сделаешь. Все, у тебя денег больше нет. 
«За сколько мы можем это продать, чтобы не уйти в минус?» - думали мы. 
Допустим, где-то 350 и дальше: «Ага, у меня есть 50 рублей, я докуплю себе еще инвентаря». И по такой логике мы шли каждый раз.

— Аня, ты говорила про философию. Можешь немного рассказать с какими мыслями, идеями вы начинали?
Аня: Конкретной идеи не было. Мы просто хотели делать хорошо и делать это вкусно.
Честно, я не люблю вот эти сладкие торты из магазина. Не понятно, из чего они приготовлены и у меня всегда готовила мама, бабушка. Когда мы начали углубляться в эту тему я поняла, что в городе реально ограниченное количество мест, чтобы что-то попробовать правда вкусное и поэтому просто захотели сделать для себя.
Настя: Сейчас, наверное, к счастью, все-таки начала развиваться эта индустрия. Мне искренне приятно видеть начинающих домашних кондитеров, которые делают такие же торты, как и мы. На самом деле, нас даже вдохновляет это. Значит, мы смогли сделать что-то, что нравится другим людям.
Аня: А что касается нашей философии, мы только сейчас начали это все формулировать, потому что, когда ты понимаешь, какая бывает у брендов составляющая, какая бывает философия, айдентика [Айдентика – это корпоративный или фирменный стиль, — Аксиома], ты начинаешь потихонечку спрашивать самого себя: а что я хотел сказать, что я хотел внести? Потому что, когда мы начинали, мы об этом не задумывались. А сейчас начали, потому что то, что понятно нам, не всегда понятно нашим сотрудникам. Нам нужно донести это до них.
И сейчас главное – приносить эмоции

С нашей стороны, был симбиоз того, чтобы было вкусно и красиво. Мы стараемся следить за качеством и исполнением, следить за тем, чтобы ожидания человека всегда оправдывались.

— Если бы вы не работали на этом рынке, стали бы входить на него сегодня?
Настя: Я бы не стала печь. Тогда мы просто хотели куда-то свою энергию направить, давать людям то, что было актуально. Сейчас я считаю, что намного более актуальны социальные сети, инфобизнес. Мы бы наверняка открыли тоже что-то творческое, но это, возможно, были бы уже не торты. 
Хотя мечта открыть кофейню у меня была, наверное, навсегда.
Аня: Это хороший и красивый бизнес. Но если начинать сейчас, то явно не с этого. Потому что рынок пресыщен. Если тебе прямо хочется тортики, то делай. Если ты хочешь сделать бизнес – нет.

— Мы давно за вами следим. Примерно с момента, когда вы выносили заказы из дома, и заметно, как меняется оформление вашей продукции. Оно становится более творческим, что ли.
Настя: Да, меняется, потому что приходят кондитеры, у них есть свой опыт, и каждый привносит что-то свое. Торт – это все-таки творческая история. Я всегда говорю, что нет двух одинаковых тортов, даже если ты заказываешь его с сайта. Есть технологическая карта, выверена вся граммовка, но у двух разных людей будет два разных торта, потому что два разных видения.

— А вы обсуждаете с ними моменты оформления или даете полную свободу творчеству?
Настя: У нас все достаточно регламентировано в этом плане. Раньше, когда мы готовили дома, мы практиковали «а сделайте что-нибудь на свой вкус», сейчас мы отказываемся от этого, потому что поняли: у каждого человека свое понятие вкуса. 
Скажешь «яблоко» и один подумает про красное, другой про зеленое. Мы стараемся максимально обговаривать все детали по оформлению.
Аня: Да, мне очень нравится «клубника не того размера»…


— Были ли случаи, когда отказывались от заказов?
Настя: Многие думают, что в бизнесе нет плохих отзывов, но у всех есть недовольные заказчики. У нас бывают промахи, но есть человеческий фактор. Мы максимально стараемся работать с такими заказами, вплоть до того, что готовы отправить курьера, забрать, переделать и вернуть, или привезти абсолютно новый товар. Мы очень клиентоориентированы, потому что все-таки торт это то, что заказывают на праздники и не хочется никому портить настроение.

— А какой был ваш самый необычный заказ, было ли что-то особенно запоминающееся?
Аня: Можно рассказать про самый страшный день, когда у нас было 2 свадебных торта…
Настя: Нет, это слишком. Но вот как-то раз нас попросили сделать начинку «сельдерей» Но мы так и не сделали (смеётся).
Аня: А еще у нас был индивидуальный заказ: торт из семи бисквитов, как радуга, а сверху была машинка пластиковая. Мы выставили фото в Инстаграм, но в какой-то момент просто удалили его, потому что все начали просить торт с этой машинкой, мы только и успевали отвечать, что нет, мы не сможем сделать такую же машинку, потому что это была просто любимая пластиковая игрушка мальчика. Но всем нужен был этот торт. И эта машинка.

— Настя, ты говорила по поводу кафе, значит есть планы открыть свое?
Настя: Да, конечно, мы хотим что-то открыть, но я боюсь сейчас делать какие-то заявления на этот счет. Идеи есть, но, возможно, на их реализацию как раз-таки потребуются вложения, о которых мы говорили в начале.

— Был ли момент, когда вы поняли, что вы стали достаточно известным брендом в Томске?
Настя: Когда ты в системе, то ты не чувствуешь, что ты популярный томский бренд. Но наверное, после свадебного сезона в этом году.
Аня: Широко известны в узких кругах.
Настя: Я, наверное, поняла это, когда мне начали говорить: «Мне ваше лицо знакомо».
Аня: И когда девушка подобрала серёжку мою на улице. Она мне написала: «Я видела, как ты проезжала на велосипеде в районе Гагарина и обронила серёжку, я на тебя не подписана, но видела в Инстаграме у Насти, я передам сережку в Бургерлаб» [В BurgerLab представлена продукция XO.BAKERY, — Аксиома].
Настя: Но далеко не все знают про нашу кондитерскую, потому что нет еще визуала в офлайне.

— Какие советы вы можете дать тем, кто хочет начать свое дело?
Аня: Не бояться.
Настя: Да, просто делать. Сделать хоть что-нибудь. Многие мои друзья до сих пор сидят в подсчетах и вопросах: «А какую выбрать нишу? А какая сфера сейчас актуальна?»
Аня: Чем мы моложе, тем меньше у нас страхов и привязанностей. Еще не нужно кормить семью и обеспечивать детей, поэтому и терять нечего.

Начав, вы ничего не потеряете. Это нужно понять и действовать

Настя: Хотя сейчас бы я сказала, что нужно все посчитать! (смеётся) 
Начать, облажаться и тогда все посчитать.


— Многих останавливает отсутствие денег.
Настя: Я когда-то сидела и думала, где же мне взять денег на кофейню. Меня спрашивали: а сколько тебе надо? А я не знала. И дело было именно в этом. Нужно сначала понять, сколько вам нужно, а потом уже браться за это.
Аня: Деньги с неба не падают, но они приходят по потребности. Когда у тебя есть посыл, какая-то направленность, и вся энергия и твои действия идут в этом направлении, деньги и ресурсы появятся. Возможно, не в денежной форме, как у нас с цехом вышло.

— Что вас вдохновляет на работу?
Аня: Сейчас, во многом, различные коучинги, мероприятия, мастер-классы. Люди вокруг, у нас очень хорошая среда в Томске. Я не ощущала такого в других городах, чтобы настолько окружение способствовало тому, чтобы ты двигался вперед.
Настя: Это просто интересно, интересно узнавать что-то новое в маркетинге, финансах, учиться и расти. Чем дальше, тем интереснее.


А вот и бонус. Мы попросили представить 5 бизнес-идей, которые по мнению Насти и Ани были бы актуальны сегодня.
1) Инфо-бизнес. Любые обучающие площадки в интернете — люди хотят учиться.
2) Продавать себя, как эксперта. Тут один минус — им сначала нужно стать. Но это не точно. 
3) SММ. Все виды продвижения в сети, создане уникального фотоконтен в том же Инстаграме. Либо копирайтинг. 
4) Дизайн-агенство. Все любят, когда сделано красиво. Создавайте логотипы, оформления чего угодно: от групп в ВК, до каких-то бизнес-страничек.
5) Столовка. Откройте столовку для студентов и офисных работников со стабильным качеством. Я серьезно.