Томский пивоваренный завод… Все о нём слышали, почти все пробовали его продукцию, но не все были там. Мы решили восполнить этот пробел, и в составе экскурсии отправились туда. Детище Карла Крюгера, прусского подданного, хорошо взошло на томской земле и растёт уже второе столетие. Кстати, мало кому известно, но первый корпус завода стоял на месте нынешнего Национального Исследовательского Томского Государственного университета, а именно - в университетской роще! 

Теперь завод располагается на Московском тракте. На входе редакция отложила личные сумки - вход с ними запрещён. Каждый надел халат и получил гарнитуру, которая позволила слушать экскурсовода, невзирая на посторонний шум. Мы были не единственной группой, как изначально ожидали. С нами была группа мужчин, лет примерно 30-40, которые сразу увидели в нас достойных соперников в плане оценки качества продукции завода.

Завод гордится тем, что у них безотходное производство - отходы производства отправляются на с\х удобрения и корм животным. Сорт пива определяется на этапе выбора сырья. Что интересно, в Средние века в качестве сырья для изготовления пива использовали травы, грибы и даже бычью желчь. Светлое пиво изготавливается из светлого солода, в основном отечественного. Тёмное из карамельного или тёмного солода, который завозят из Франции и Дании. И так называемое чёрное пиво, производится путём добавления жжёного солода. Жжёный солод используется для придания пиву более тёмного цвета. У тёмного пива невозможно добиться желаемого цвета с помощью только тёмного солода, и к нему добавляют жжёный солод (1-2 %). Таким образом, на заводе производится, в буквальном смысле, почти что 50 оттенков пива.

Во время кипячения в сусло вносят хмель в виде женских шишек (соцветия женских растений, они содержат в себе эфирные масла и горькие смолы, обеспечивающие вкус напитка) - небольшие гранулы, которые готовыми привозят на производство. Редакция понюхала его, на запах примерно как горчица. 

Хмель может быть горьким. Его добавляют в начале кипячения, он влияет на горечь. А может быть ароматным. Такой хмель добавляют в конце кипячения, он влияет на аромат. Процесс брожения идет от 2 недель до 2 месяцев, в зависимости от требования сорта.

После выдержки в течение нескольких суток пиво фильтруют, чтобы отделить оставшиеся дрожжи и сделать пиво прозрачным. После фильтрации пиво, при необходимости, дополнительно насыщают углекислотой и направляют в сборники фильтрованного пива. Нефильтрованное пиво ВНЕЗАПНО не фильтруется.


В процессе розлива в целях повышения срока хранения и придания пиву той резкости, к которой вы привыкли, пиво насыщается углекислотой. На заводе имеется собственная станция голландского производства по сбору и очистке углекислоты, которая даёт очень высококачественный продукт. Розлив пива на заводе «Томское пиво» происходит в настоящий момент в стеклобутылку, в ПЭТ-бутылку (пластиковая) и на линии розлива пива в кеги. В целом, рецепт изготовления очень похож на изготовление браги, о чём не преминули сказать наши штатные специалисты по данному вопросу.

Для промывки кег используют робота с клешнёй, который хватает сразу 3 кеги. В час моют до 480 кег.


Помимо России, продукция экспортируется в такие страны, как: Казахстан, Монголия, Китай и Германия. Также сейчас идут переговоры по сотрудничеству с США и Саудовской Аравией. 80% оборудования поставляется на завод из Германии, 10% из других стран, остальное из России.

На заводе работает в среднем 800 сотрудников, летом число увеличивается до 1000. Средняя заработная плата, по словам экскурсовода, составляет порядка 47 тысяч. Производится 13 тысяч бутылок в час. Причём сами бутылки также производят на территории завода, а мы даже обзавелись пластиковыми пробниками, из которых создают бутылки. Каждый день до 30 фургонов с продукцией отходит от ворот завода. Завод является одним из крупнейших налогоплательщиков области - почти 5 млрд. налогов за 2018 год. Поэтому, пьёшь квас - помогаешь области и стране.

Кстати о квасе - завод лидирует в России по производству кваса. Поэтому рекомендуем пересесть с иглы пивного потребления на квас, оно явно полезнее. Кстати, у кваса в бочках срок годности 48 часов, поэтому его стараются реализовать сразу. Связано это лишь с тем, что в него не добавляют консерванты.

После осмотра процесса производства настало время дегустации, где каждый смог попробовать продукцию завода и оценить вкус не только пивных напитков, но и кваса, газированной воды и т.д. Вкус немного отличался от тех, что в магазинах, но наши штатные сомелье не берутся утверждать точно.

Редакция покинула завод не только с новыми знаниями о пивоваренном деле, их фирменным мерчем, но и получила сертификаты, как полноценные знатоки пивоварения.

____________________________
Поддержать независимую студенческую журналистику можно так:
Отправить нам на Яндекс.Деньги: 410016859949667
Либо нажать сюда
Или на Сбербанк: 4817 7601 4504 9122
Подписаться на рассылку.